化工网

当前位置:首页 > 财经  >  正文

为什么山东人爱吃特别干并且没有味道的煎饼?

漫话煎饼

这才早上5点,老婆已下楼到后院准备烙煎饼的材料去了。

煎饼是我家餐桌上必备之物,主要功能是给馒头烧饼补空。吃不了能长时间存放是优势,更重要的是一种难舍的饮食情节。

山东人并不是都爱煎饼,范围只是山东中部南部和西部,青岛烟台德州等地,对煎饼并没有多少情感。到是江苏北部的百姓,爱吃煎饼比山东人不差劲。

老婆在娘家排行老大,十一岁学会了滚煎饼,滚的又快又薄。感情丰沛,现在三天不吃,就会念叨,。

为什么说滚煎饼?原来是滕州煎饼的传统手法,粗粮面挠拌好的糊子,用手捧出一块面团,放到柴火烧的刚刚好的鏊子上,用手沿边滚动,中间收尾,把剩下的放回糊子盆中,再用竹麓子碾压擀平,拧平。所以滕州人又把煎饼叫"碾拧"。

现在都改吃细粮面了,用勺子挖上糊子放鏊子上面,用竹片作的扒子直接刮平即可了。

刚作好的煎饼,糊子里面再加添上豆子花生,满满粮食香味,开胃勾魂,百吃不厌。

煎饼并非卷大葱是标配,卷辣椒炒干巴鱼才够味,凉好茶水,待吃的鼻尖出汗,嘴稍干燥时,喝上两口,那叫一个"爽”!若用两个字,那叫“解馋”!!

前段时间三秋收种,没闲空,买的机器煎饼,我也爱吃,人上了岁数,牙口咬嚼力渐退,人工刚烙的好吃,过几天就韧性十足,累的下巴关节疼,可是几天不吃,又想的慌了。

昨晚吃饭,老婆又开始发脾气,好象每个月都有几天心情烦躁,唠叨个个到家光吃不干,鞋子衣服乱扔,前院后院没人打扫,花草旱死都没人去问,反正一切都不顺心,儿子赌气放下饭碗上楼了。

我不能离开,离开她更生气,总要有人听着才好。我还是有办法对付的。

“老婆,我这两天就想吃你烙的煎饼了,现在地里忙完了,要不明天咱烙点?”

"不烙!个个光知道吃,没个想着烧鏊子。那不是有你买的机器煎饼吗?

"不如你烙的好吃,明天别忘了,辣椒炒干巴鱼!糊子多加点豆子和花生!

"不烙,个个光吃不干!鳌子四周锅灶露烟了,也不想着和点泥补补!光吃不干,,,”

话虽这么说,可精气神上来了,我知道,一提烙煎饼,各种烦心事都会烟消云散。

这不,大清早就忙开了,淘麦,淘豆子花生,准备柴火,赶早去打糊子,

还左邻右舍打招呼,看谁有闲空,一块烙煎饼,

笑语声声,

(疙瘩姜今早随笔)




我小的时候也见过大人们用鏊子摊煎饼,刚出来的煎饼还没回软的时候很香脆,小孩子都能吃好多,“咔擦咔擦”跟咬薄饼干一样,挺过瘾的。所以题主说“煎饼特别干”我还是挺同意的,但是“指责”说煎饼没有味道,我觉得就有点苛刻了。

因为煎饼是主食,是跟大米饭、馒头一样的主食,没有特别突出的味道是很正常的事情。吃饭的时候吃煎饼就跟用米饭、馒头当主食一样,然后卷上大葱蘸酱或者辣炒干把鱼之类的超好吃。当然一般也都有其他炒菜、炖菜之类的一起吃,煎饼就只是主食而已。这种吃法就是正常的饮食,只不过形态上有些许区别罢了。

而且相比较大米饭、白面馒头而言,杂粮煎饼好像还更健康一些。毕竟虽然口感可能没有那么细腻,但是因为谷物多样性,营养也更全面,比如玉米面、黄豆面、面粉、小米面、栗子面等等,很多家庭都有适合自己家人的组合搭配。而且好煎饼除了有明显的粮食香味之外,吃在口中也会越咬越香、越回甘,也很抗饿,并且耐存储不易变质,说起来跟馕的概念很相似。

不过呢煎饼这个东西真的也不要吃太多,我小时候有一次就吃了好多,就因为刚摊出来的好好吃。吃太多了难免有点口渴,这一喝水可不得了,随之而来的那个饱的感觉都让人“怀疑人生”啊!

所以呢题主可能是把煎饼当成一个小吃、零食或者点心之类的了,才会觉得奇怪,在主食里面煎饼已经算是很“丰富多彩”的存在了。

当然了也不是所有山东人都爱吃煎饼的,很少有什么地方美食是人人都爱吃的。

对于美食。健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

并非所有的山东人都爱吃特别干,并且没有味道的煎饼,牡丹之乡菏泽人并不爱吃煎饼。

从江苏的徐州新沂一直往北,枣庄、兖州、曲阜、鄒县、泰安、济南、德州等城市周围的人们,才喜欢吃这种煎饼。

很久以前,人们是用小麦、小米、玉米、高粱、地瓜干等杂粮,加上一定数量的水,放在石磨里加工成稠糊状(现在的人们则直接用面粉加水调和而成),然后用长长窄窄而又光滑的竹批子,在一盘用柴火加热的大鉄鏊子上摊薄制成。

加工好的煎饼又大、又薄、又脆,帶着一股浓浓的小麦、小米、玉米等粮食的清香味道,即使没有任何菜肴,也可以狼吞虎咽地吃上几个,煎饼卷大葱、卷饊子、卷辣椒醤、卷咸干毛毛鱼……那简直就是人间至高无上的佳肴美味!吃了这个还想着下一个,越吃越想吃,越吃越有食欲。

人们把加工好的煎饼,趁热叠成平整的煎饼卷子,因为所含水分很少,可以存放较长的时间。

四、五十年前的时候,人们的生活普遍困难,家境较好的家庭,每到周一,就给在外住校求学的孩子们,用花布包袱皮子,包上二、三十个煎饼卷子,再用油纸包上些大盐粒,在学校里用开水一泡,那就是孩子们一周的伙食。那就是节衣缩食的父母对家中的“秀才”,最优惠的照顾!

如果人们去五岳之首泰山去旅游,就可以品尝到正宗的山东美食——煎餅果子以及菜煎饼!






说煎饼干我暂且同意,说煎饼没有味道我就强烈不同意了。

煎饼是一种主食,作为主食,咱们来对比一下各地的主食你就知道煎饼多有味道了。

一般的主食有馒头,大米,面条,煎饼。如果在没有菜的情况下,只吃馒头和大米,我肯定咽不下去,馒头太干,噎的慌,新蒸的馒头有很浓的麦香味,还能接受,一旦凉了,没法吃了,即便再进锅蒸过,味道也淡了。大米呢,不吃菜的情况下我能吃一小碗,再多不行了,难以下咽。面条倒是能吃一碗,但是倘若没有拌菜,顶多吃一两顿。

在这方面,煎饼就不同了,煎饼在没有菜的情况下也能吃好几张,要是那种很薄的煎饼,能吃一包,煎饼之所以能单独吃,一是煎饼本身就是用五谷杂粮做成的,有小米面,玉米面,高粱面,豆面等等,一些煎饼柔和了几种杂粮,这些杂粮本身都带有各自的味道,一般以甜味为主。而且,煎饼可以添加很多佐料,做成酸煎饼,咸煎饼,五香煎饼等。

二是煎饼本身很薄,刚烙出来的煎饼入口即化,当然,部分小麦煎饼除外,能扯掉牙。但总体而言,煎饼还是很好入口的。

总体而言,煎饼在主食里面算是味道比较丰富的了。而我之所以不怎么吃,一是虽然是山东人,但地处半岛中部,没有吃煎饼的习惯,其次是因为煎饼贵啊,一张煎饼都在一块五以上,一顿饭能吃五块钱的煎饼,而俺们山东大馒头呢,一块钱吃的饱饱的,两块钱撑的不会走了,便宜,得劲!

‘谢谢悟空邀请。你算问对人了,我的老家在山东革命老区,打小就是吃妈妈摊的煎饼长大的。所以对煎饼有深厚的感情。但你说特别干并且没有味道我不认同。干是有的,但没有味道可不对。

煎饼有几千年的历史了,它的起源不好说,也不知是谁发明的,但肯定是与战争和劳动息息相关。

在用料上有讲究,有纯玉米的,有小米的,有地瓜粉加玉米或小米加玉米的,还有加黄豆的,小米加面粉,玉米加面粉,现在还有紫薯的。各式各样。当然是以玉米和小米为主。我小时吃的最多的是纯玉米的,将玉米用石磨磨碎,后放入水发泡,再上石磨推成糊状,然后在加热均匀的鏊子上摊制而成。

感觉新摊的煎饼挺香的,就是各种咸菜,小炒,大葱衷酱 ,味道挺美的。当然外地人打小没锻炼,吃不惯,毕竞考验人的咬合为,可以吃软一点的。

现在,山东人还是吃煎饼,出来工作多年,挺想的,吃的是一份感情,是打小对老家,对妈妈的一份想念。


那是饭,不用特有味道。当年闯关东,便于保存,就必须特别干。回答完毕,希望能有帮助。

真正地道的煎饼,不发干也很有味道,有一种清香味! 好煎饼必须是小米面,既有营养也有好口味,煎饼可有多种吃法,你可以卷上一棵葱涂点大酱,也可以卷油条,还可以卷油炸糕,土豆丝卷煎饼也是大有口味的小吃,它是农家最受欢迎的小吃!

你可能不了解这个煎饼,或许你没吃过,所以认为奇怪。

这个饼叫山东杂粮煎饼。非常出名。

本人汉中上学的时候校门口有卖,2006-2010年一个2.5元。开始也不习惯,感觉不好吃,后来,时间长了,觉得非常好吃,尤其外面那层干皮皮,和里面放的那个油炸的干饼子,还有特制的酱油。

2014年西安出差,路过一个杂粮煎饼小吃,也是马路边的那种,大清早,排队的人很多,我也跟着排队,前面十八个人,那姑娘速度非常快,毕竟省城卖煎饼的,不是小地方半天弄一个还手脚不麻利。当时买了一个。

后来准备在火车站买了晚上的火车票准备离开西安回榆林的时候,又想吃,反正时间充裕,闲着也是闲着,就坐公交车去早上卖煎饼的那个地方。但可惜的是,人家只在早上当早点卖,下午四点的时候已经回去了,我失望而归。

2017年冬天,我又去西安培训。早上一下火车,首先就坐公交车去2014年买煎饼的地方,可惜找不到了。以后就再也没吃过山东杂粮煎饼。到是今年六月份,在榆林碰到一个卖杂粮煎饼的,买了一个六块钱,但味道,外观,手艺都不咋地。

啥时候再能吃到正宗可口的杂粮煎饼呢?

首先我们应该明确一点:任何一种传统的食物,它能够长期流传下来,一定有它的理由。

煎饼特别干,这一点我同意,但这也是煎饼的最大特点。就因为它干,可以长时间保存而不会发霉、变馊。如此一来,一次性地制作几十斤,随时食用,非常方便省事,这对于过去的劳动大家庭非常重要。

而且吃的时候,要用温开水微微喷洒一下,醒一醒,煎饼会变得很柔韧,很好吃。

当然,煎饼也可以直接吃,但它又薄又脆,吃起来掉渣。另外,也可以用煎饼做皮,加入馅料,制成煎饼盒子,锅中放油煎熟,很不错。

至于煎饼的味道,这个要由它的制作原料来决定。

单纯玉米面的煎饼,口感和味道都比较差,吃在嘴里粗粗的、渣渣的感觉。如果加入一些黄豆或者小麦粉,滋味会更丰富、更香美。

煎饼对于日常生活的重要性,今天已经不太好理解了。七十年代,物资短缺,粮油实行供给制,未成年人每个月好像是二十七斤的定量。其中有二十多斤的玉米面,算是粗粮。另有几斤小麦粉和大米,算是细粮。用玉米面粉做成的窝头,难吃得要命。一个变通的好方法,就是把玉米面制成煎饼,也算是粗粮细吃、调剂生活了。

现在市面上卖的煎饼,不知道用了什么方法,很长时间都是柔柔软软的,不会变干变脆,这个有违常理,令人疑虑,不太敢吃。另外,好好的煎饼,有些商家偏要弄成甜味的,比较讨厌。

小时候也没感觉多爱吃,就是跟馒头、火烧一样是主食。

但是还是有两次感觉好吃,第一次大概五六岁,我家住在山下,深秋的一天,跟几个邻居的小伙伴到山上去玩,看到挂在柿子树上有一些红透了的柿子,年龄大一点的小伙伴摘下来,送给了我一个。

我拿着这个晶莹剔透的红柿子就回家了,这时候我妈正在摊煎饼,看我拿着红柿子,笑着说:我给你摊一个柿子煎饼。过去快三十年了我仍然能回忆起,那天上午,柿子煎饼的味道!

第二次大概有七八岁了,去奶奶家,恰好大姑来了,给奶奶拿来了很多煎饼。我们小时候吃的煎饼,是把玉米用石碾碾碎,然后用石磨磨成糊糊状,再用小鏊子摊成煎饼。所以在我们农村家家户户都有石磨,有鏊子。但是石碾每个村只有几个,全村人公用。我记得当时我们村有五个石碾。那次我大姑拿去的是面粉混合玉米糊摊的煎饼,第一次吃到这种煎饼吃了七个。奶奶害怕了,不让我喝水,怕撑死。

后来离开了农村,离开了故乡。所在的城市没有了煎饼,但是回到老家总是会买几包机器煎饼。没有了烧柴火做的石磨小鏊煎饼的香味。

哪是吃煎饼,是习惯、是农村、是童年。


上一篇:以前贷款买房的人,有后悔的吗?
下一篇:性格孤僻会造成什么影响?

猜你喜欢


你是哪一瞬间发现父母的生活过得没有想象的那么轻松?

你是哪一瞬间发现父母的生活过得没有想象的那么轻松?

那是三年困难时期的第二年,我读高二。年终卖了一只猪,得币四十八元。除了年终置办了年货,买了做新鞋的鞋面布,还替我买了一条裤布精料,剩下十八元钱。这十八元钱是留给我读书交学费用的。母亲老胃病了:,常胃疼。腊月二十五,母亲的胃病又发作了,疼痛得厉害。我说去请医生,必十亲又不同意,请医...

科学 2020-09-30 01:15:43 一瞬间,想象,轻松,父母 935
新西兰正规的出国劳务 出国劳务,靠谱吗?

新西兰正规的出国劳务 出国劳务,靠谱吗?

出国劳务,靠谱吗?家里家外也好,国内国外也好,不论你在哪,你自己优秀,走到哪都是阳光灿烂,自己不优秀走到哪谁也不会拿你当回事。就是要饭你也得会说人话,否则你也是只有挨饿的命,做好自己就是最好的答案。我这也是一些有家人在国外背景的人告诉我的,希望一些作美梦的人有所了解,还有一条别忘了要到哪国说那国话,中国话都没弄明白的,哪更得加倍努力...

社会 2020-11-09 16:32:01 大连出国劳务,出国劳务 103
小麦基本苗计算方法 小麦基本苗一般多少

小麦基本苗计算方法 小麦基本苗一般多少

水稻种植或种植密度。采用五点取样法,每点取1-2平方米。对单位面积密度进行了调查,并将其换算为每平方米的孔(桩)数。2、测定了每穴(株)水稻秧苗数。3、折算成亩基本苗数:计算公式为:亩基本苗=666.666*每平方米穴(株)数*每穴(株)栽苗数...

三农 2020-11-25 15:24:47 小麦,农业,农资,种植业 833
vivo怎么用蓝牙传应用软件 vivo手机怎样用蓝牙传软件?

vivo怎么用蓝牙传应用软件 vivo手机怎样用蓝牙传软件?

vivo手机怎样用蓝牙传软件?遇到想要分享的软件该如何与朋友分享,手机软件能用蓝牙传送吗?下面就由小编来给大家详细介绍一下吧!手机软件能用蓝牙传送吗  1、可以的,安卓手机可以使用蓝牙传输软件的apk...

数码 2020-11-05 18:04:01 vivo,软件,蓝牙功能,蓝牙,文件管理 766
给你3000元加班费,过年加班不回家和回家不要钱,你选哪个?

给你3000元加班费,过年加班不回家和回家不要钱,你选哪个?

第一得看自己的行业与岗位,比如水厂、电厂、大数据运营中心、宾馆等,岗位离不开自己,有3000元加班费真好,也可把家人接到工作地过年呀(距离远的话,本市就免了)。如果平常不怎么回家,特别是已一至二年未回家了,也许再多的钱也不行,毕竟家父不再,还有老母、妻儿、兄弟姐妹、亲戚朋友、发小...

职场 2020-10-17 13:07:27 加班费,加班,3000,过年 516
买手机怎么去选一部好手机 手机排行榜2020前十名

买手机怎么去选一部好手机 手机排行榜2020前十名

现在买手机该如何选择?看来你买手机的预算很大。苹果手机真的很好,但价格很贵。既然你的预算是买一部苹果手机,那就买吧!苹果的表现不错。苹果手机比较流行,适合各种人使用。从大企业家、大明星到老百姓、建筑工人和普通员工...

数码 2020-11-23 11:52:43 iphone,手机,功能手机,苹果公司,苹果 971
家里有一亩地种什么赚钱 本人家里有地,种什么赚钱?

家里有一亩地种什么赚钱 本人家里有地,种什么赚钱?

我家有一亩地种植什么赚钱啊?种植什么要看当地的气候和土壤,你可以参考一下你家周边的人种啥,要说什么最赚钱,这么给你说吧,种别人种不了的东西最赚钱,比如大棚种植家里有几亩地种什么能提高收入?吉祥虽然是...

三农 2020-10-25 16:20:34 农民,三农,农业,农村,种植业 528
如何注册第二个微信 1个号码申请2个微信

如何注册第二个微信 1个号码申请2个微信

一个人怎么注册两个微信?微信账号永久,手机号码只携带微信,手机号码信息和微信注册必须是同一个人。只能绑定一个手机号码,同一用户的手机号码可以更改。因此,微信不允许同一用户有两个微信字。那么,为什么你说你可以登录微信或你的手机号码...

财经 2020-11-20 10:24:04 移动互联网 907
wd40有几种 金美孚1号0W-40有几种啊?

wd40有几种 金美孚1号0W-40有几种啊?

金美孚1号0W-40有几种啊?美孚金一号就一种,0W40。银的分三种。美孚一号算是最好的机油了,换这机油的车应该都会是好车。现在假的油太多,很有可能里面灌的是低级别的油,假冒不伪劣,不会导致你的车坏掉...

社会 2020-11-13 10:42:27 美孚,美孚一号 227