漫话煎饼
这才早上5点，老婆已下楼到后院准备烙煎饼的材料去了。
煎饼是我家餐桌上必备之物，主要功能是给馒头烧饼补空。吃不了能长时间存放是优势，更重要的是一种难舍的饮食情节。
山东人并不是都爱煎饼，范围只是山东中部南部和西部，青岛烟台德州等地，对煎饼并没有多少情感。到是江苏北部的百姓，爱吃煎饼比山东人不差劲。
老婆在娘家排行老大，十一岁学会了滚煎饼，滚的又快又薄。感情丰沛，现在三天不吃，就会念叨，。
为什么说滚煎饼？原来是滕州煎饼的传统手法，粗粮面挠拌好的糊子，用手捧出一块面团，放到柴火烧的刚刚好的鏊子上，用手沿边滚动，中间收尾，把剩下的放回糊子盆中，再用竹麓子碾压擀平，拧平。所以滕州人又把煎饼叫"碾拧"。
现在都改吃细粮面了，用勺子挖上糊子放鏊子上面，用竹片作的扒子直接刮平即可了。
刚作好的煎饼，糊子里面再加添上豆子花生，满满粮食香味，开胃勾魂，百吃不厌。
煎饼并非卷大葱是标配，卷辣椒炒干巴鱼才够味，凉好茶水，待吃的鼻尖出汗，嘴稍干燥时，喝上两口，那叫一个"爽”！若用两个字，那叫“解馋”！！
前段时间三秋收种，没闲空，买的机器煎饼，我也爱吃，人上了岁数，牙口咬嚼力渐退，人工刚烙的好吃，过几天就韧性十足，累的下巴关节疼，可是几天不吃，又想的慌了。
昨晚吃饭，老婆又开始发脾气，好象每个月都有几天心情烦躁，唠叨个个到家光吃不干，鞋子衣服乱扔，前院后院没人打扫，花草旱死都没人去问，反正一切都不顺心，儿子赌气放下饭碗上楼了。
我不能离开，离开她更生气，总要有人听着才好。我还是有办法对付的。
“老婆，我这两天就想吃你烙的煎饼了，现在地里忙完了，要不明天咱烙点？”
"不烙！个个光知道吃，没个想着烧鏊子。那不是有你买的机器煎饼吗？
"不如你烙的好吃，明天别忘了，辣椒炒干巴鱼！糊子多加点豆子和花生！
"不烙，个个光吃不干！鳌子四周锅灶露烟了，也不想着和点泥补补！光吃不干，，，”
话虽这么说，可精气神上来了，我知道，一提烙煎饼，各种烦心事都会烟消云散。
这不，大清早就忙开了，淘麦，淘豆子花生，准备柴火，赶早去打糊子，
还左邻右舍打招呼，看谁有闲空，一块烙煎饼，
笑语声声，
(疙瘩姜今早随笔)
我小的时候也见过大人们用鏊子摊煎饼，刚出来的煎饼还没回软的时候很香脆，小孩子都能吃好多，“咔擦咔擦”跟咬薄饼干一样，挺过瘾的。所以题主说“煎饼特别干”我还是挺同意的，但是“指责”说煎饼没有味道，我觉得就有点苛刻了。
因为煎饼是主食，是跟大米饭、馒头一样的主食，没有特别突出的味道是很正常的事情。吃饭的时候吃煎饼就跟用米饭、馒头当主食一样，然后卷上大葱蘸酱或者辣炒干把鱼之类的超好吃。当然一般也都有其他炒菜、炖菜之类的一起吃，煎饼就只是主食而已。这种吃法就是正常的饮食，只不过形态上有些许区别罢了。
而且相比较大米饭、白面馒头而言，杂粮煎饼好像还更健康一些。毕竟虽然口感可能没有那么细腻，但是因为谷物多样性，营养也更全面，比如玉米面、黄豆面、面粉、小米面、栗子面等等，很多家庭都有适合自己家人的组合搭配。而且好煎饼除了有明显的粮食香味之外，吃在口中也会越咬越香、越回甘，也很抗饿，并且耐存储不易变质，说起来跟馕的概念很相似。
不过呢煎饼这个东西真的也不要吃太多，我小时候有一次就吃了好多，就因为刚摊出来的好好吃。吃太多了难免有点口渴，这一喝水可不得了，随之而来的那个饱的感觉都让人“怀疑人生”啊！
所以呢题主可能是把煎饼当成一个小吃、零食或者点心之类的了，才会觉得奇怪，在主食里面煎饼已经算是很“丰富多彩”的存在了。
当然了也不是所有山东人都爱吃煎饼的，很少有什么地方美食是人人都爱吃的。
对于美食。健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
并非所有的山东人都爱吃特别干，并且没有味道的煎饼，牡丹之乡菏泽人并不爱吃煎饼。
从江苏的徐州新沂一直往北，枣庄、兖州、曲阜、鄒县、泰安、济南、德州等城市周围的人们，才喜欢吃这种煎饼。
很久以前，人们是用小麦、小米、玉米、高粱、地瓜干等杂粮，加上一定数量的水，放在石磨里加工成稠糊状（现在的人们则直接用面粉加水调和而成），然后用长长窄窄而又光滑的竹批子，在一盘用柴火加热的大鉄鏊子上摊薄制成。
加工好的煎饼又大、又薄、又脆，帶着一股浓浓的小麦、小米、玉米等粮食的清香味道，即使没有任何菜肴，也可以狼吞虎咽地吃上几个，煎饼卷大葱、卷饊子、卷辣椒醤、卷咸干毛毛鱼……那简直就是人间至高无上的佳肴美味！吃了这个还想着下一个，越吃越想吃，越吃越有食欲。
人们把加工好的煎饼，趁热叠成平整的煎饼卷子，因为所含水分很少，可以存放较长的时间。
四、五十年前的时候，人们的生活普遍困难，家境较好的家庭，每到周一，就给在外住校求学的孩子们，用花布包袱皮子，包上二、三十个煎饼卷子，再用油纸包上些大盐粒，在学校里用开水一泡，那就是孩子们一周的伙食。那就是节衣缩食的父母对家中的“秀才”，最优惠的照顾！
如果人们去五岳之首泰山去旅游，就可以品尝到正宗的山东美食——煎餅果子以及菜煎饼！
说煎饼干我暂且同意，说煎饼没有味道我就强烈不同意了。
煎饼是一种主食，作为主食，咱们来对比一下各地的主食你就知道煎饼多有味道了。
一般的主食有馒头，大米，面条，煎饼。如果在没有菜的情况下，只吃馒头和大米，我肯定咽不下去，馒头太干，噎的慌，新蒸的馒头有很浓的麦香味，还能接受，一旦凉了，没法吃了，即便再进锅蒸过，味道也淡了。大米呢，不吃菜的情况下我能吃一小碗，再多不行了，难以下咽。面条倒是能吃一碗，但是倘若没有拌菜，顶多吃一两顿。
在这方面，煎饼就不同了，煎饼在没有菜的情况下也能吃好几张，要是那种很薄的煎饼，能吃一包，煎饼之所以能单独吃，一是煎饼本身就是用五谷杂粮做成的，有小米面，玉米面，高粱面，豆面等等，一些煎饼柔和了几种杂粮，这些杂粮本身都带有各自的味道，一般以甜味为主。而且，煎饼可以添加很多佐料，做成酸煎饼，咸煎饼，五香煎饼等。
二是煎饼本身很薄，刚烙出来的煎饼入口即化，当然，部分小麦煎饼除外，能扯掉牙。但总体而言，煎饼还是很好入口的。
总体而言，煎饼在主食里面算是味道比较丰富的了。而我之所以不怎么吃，一是虽然是山东人，但地处半岛中部，没有吃煎饼的习惯，其次是因为煎饼贵啊，一张煎饼都在一块五以上，一顿饭能吃五块钱的煎饼，而俺们山东大馒头呢，一块钱吃的饱饱的，两块钱撑的不会走了，便宜，得劲！
‘谢谢悟空邀请。你算问对人了，我的老家在山东革命老区，打小就是吃妈妈摊的煎饼长大的。所以对煎饼有深厚的感情。但你说特别干并且没有味道我不认同。干是有的，但没有味道可不对。
煎饼有几千年的历史了，它的起源不好说，也不知是谁发明的，但肯定是与战争和劳动息息相关。
在用料上有讲究，有纯玉米的，有小米的，有地瓜粉加玉米或小米加玉米的，还有加黄豆的，小米加面粉，玉米加面粉，现在还有紫薯的。各式各样。当然是以玉米和小米为主。我小时吃的最多的是纯玉米的，将玉米用石磨磨碎，后放入水发泡，再上石磨推成糊状，然后在加热均匀的鏊子上摊制而成。
感觉新摊的煎饼挺香的，就是各种咸菜，小炒，大葱衷酱 ，味道挺美的。当然外地人打小没锻炼，吃不惯，毕竞考验人的咬合为，可以吃软一点的。
现在，山东人还是吃煎饼，出来工作多年，挺想的，吃的是一份感情，是打小对老家，对妈妈的一份想念。
那是饭，不用特有味道。当年闯关东，便于保存，就必须特别干。回答完毕，希望能有帮助。
真正地道的煎饼，不发干也很有味道，有一种清香味! 好煎饼必须是小米面，既有营养也有好口味，煎饼可有多种吃法，你可以卷上一棵葱涂点大酱，也可以卷油条，还可以卷油炸糕，土豆丝卷煎饼也是大有口味的小吃，它是农家最受欢迎的小吃!
你可能不了解这个煎饼，或许你没吃过，所以认为奇怪。
这个饼叫山东杂粮煎饼。非常出名。
本人汉中上学的时候校门口有卖，2006-2010年一个2.5元。开始也不习惯，感觉不好吃，后来，时间长了，觉得非常好吃，尤其外面那层干皮皮，和里面放的那个油炸的干饼子，还有特制的酱油。
2014年西安出差，路过一个杂粮煎饼小吃，也是马路边的那种，大清早，排队的人很多，我也跟着排队，前面十八个人，那姑娘速度非常快，毕竟省城卖煎饼的，不是小地方半天弄一个还手脚不麻利。当时买了一个。
后来准备在火车站买了晚上的火车票准备离开西安回榆林的时候，又想吃，反正时间充裕，闲着也是闲着，就坐公交车去早上卖煎饼的那个地方。但可惜的是，人家只在早上当早点卖，下午四点的时候已经回去了，我失望而归。
2017年冬天，我又去西安培训。早上一下火车，首先就坐公交车去2014年买煎饼的地方，可惜找不到了。以后就再也没吃过山东杂粮煎饼。到是今年六月份，在榆林碰到一个卖杂粮煎饼的，买了一个六块钱，但味道，外观，手艺都不咋地。
啥时候再能吃到正宗可口的杂粮煎饼呢？
首先我们应该明确一点：任何一种传统的食物，它能够长期流传下来，一定有它的理由。
煎饼特别干，这一点我同意，但这也是煎饼的最大特点。就因为它干，可以长时间保存而不会发霉、变馊。如此一来，一次性地制作几十斤，随时食用，非常方便省事，这对于过去的劳动大家庭非常重要。
而且吃的时候，要用温开水微微喷洒一下，醒一醒，煎饼会变得很柔韧，很好吃。
当然，煎饼也可以直接吃，但它又薄又脆，吃起来掉渣。另外，也可以用煎饼做皮，加入馅料，制成煎饼盒子，锅中放油煎熟，很不错。
至于煎饼的味道，这个要由它的制作原料来决定。
单纯玉米面的煎饼，口感和味道都比较差，吃在嘴里粗粗的、渣渣的感觉。如果加入一些黄豆或者小麦粉，滋味会更丰富、更香美。
煎饼对于日常生活的重要性，今天已经不太好理解了。七十年代，物资短缺，粮油实行供给制，未成年人每个月好像是二十七斤的定量。其中有二十多斤的玉米面，算是粗粮。另有几斤小麦粉和大米，算是细粮。用玉米面粉做成的窝头，难吃得要命。一个变通的好方法，就是把玉米面制成煎饼，也算是粗粮细吃、调剂生活了。
现在市面上卖的煎饼，不知道用了什么方法，很长时间都是柔柔软软的，不会变干变脆，这个有违常理，令人疑虑，不太敢吃。另外，好好的煎饼，有些商家偏要弄成甜味的，比较讨厌。
小时候也没感觉多爱吃，就是跟馒头、火烧一样是主食。
但是还是有两次感觉好吃，第一次大概五六岁，我家住在山下，深秋的一天，跟几个邻居的小伙伴到山上去玩，看到挂在柿子树上有一些红透了的柿子，年龄大一点的小伙伴摘下来，送给了我一个。
我拿着这个晶莹剔透的红柿子就回家了，这时候我妈正在摊煎饼，看我拿着红柿子，笑着说：我给你摊一个柿子煎饼。过去快三十年了我仍然能回忆起，那天上午，柿子煎饼的味道！
第二次大概有七八岁了，去奶奶家，恰好大姑来了，给奶奶拿来了很多煎饼。我们小时候吃的煎饼，是把玉米用石碾碾碎，然后用石磨磨成糊糊状，再用小鏊子摊成煎饼。所以在我们农村家家户户都有石磨，有鏊子。但是石碾每个村只有几个，全村人公用。我记得当时我们村有五个石碾。那次我大姑拿去的是面粉混合玉米糊摊的煎饼，第一次吃到这种煎饼吃了七个。奶奶害怕了，不让我喝水，怕撑死。
后来离开了农村，离开了故乡。所在的城市没有了煎饼，但是回到老家总是会买几包机器煎饼。没有了烧柴火做的石磨小鏊煎饼的香味。
哪是吃煎饼，是习惯、是农村、是童年。
